CALAMARI IN VASOCOTTURA

INGREDIENTI 3 calamari interi freschi 1 zucchina 1 patata di media grandezza 6 pomodori pachino ½ cipolla di Tropea Erbe aromatiche fresche come timo, basilico e origano. Potete comunque utilizzare gli aromi che più vi piacciono. Olio EVO Sale Pepe bianco (il pepe bianco ha un gusto più delicato rispetto a quello nero e quindi […]

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LA FROLLATURA

La frollatura è una pratica molto antica ed è stata inventata, pensate un po’, dal popolo dei Tartari già nel V secolo. La frollatura è un processo chimico-fisico naturale che avviene nei muscoli scheletrici degli animali appena abbattuti, rendendo così la carne edibile. E’ un processo di invecchiamento, un po’ come succede per il vino, per il formaggio o […]

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L’abbattitore: il forno del freddo

L’abbattitore è un surgelatore che in poco tempo raffredda il cibo abbassando la temperatura, sfruttando aria a -40°, da 90°c di cottura a 3°c in circa 90 minuti. E’ in grado di surgelare a -18°c in 240 minuti senza la formazione di cristalli di ghiaccio i quali, se presenti, possono alterare la consistenza e il […]

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PESCHERIA di Casoretto

La Pescheria di Casoretto è Gastronomia e Pescheria. Un’idea innovativa quella di affiancare alla tradizionale pescheria, il format della gastronomia. Un buon bicchiere di vino non può mai mancare durante un aperitivo di pesce.

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Macelleria Equina La Bottega

Macelleria Equina La Bottega offre prodotti freschissimi e di altissima qualità. Cliente fidelizzato che predilige acquistare tramite la piattaforma e-commerce Ristofast. Leggi la sua recensione e scopri i suoi consigli!

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