Il vero carattere di questa torta sta nel suo equilibrio: la dolcezza dell’ananas e dello zucchero di canna, la nota croccante delle noci, il profumo del cocco e quel tocco caldo e speziato del pumpkin spice che la rende così diversa dalla classica torta di carote.
Le dosi indicate sono sufficienti per preparare due torte, ciascuna composta da due dischi.
INGREDIENTI PER L’IMPASTO:
- 355 gr di farina 00
- 355 gr di zucchero di canna grezzo
- 90 gr di farina di cocco
- 265 gr di olio di mais o girasole
- 355 gr di carote pelate e grattugiate
- 90 gr di noci tritate grossolanamente
- 135 gr di ananas fresco o in scatola tritato grossolanamente
- 4 uova
- 9 gr di cannella o, ancora meglio, miscela di pumpkin spice
- 9 gr di bicarbonato di sodio
- 4 gr di sale
INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
- 600 gr di zucchero a velo non vanigliato
- 150 gr di formaggio spalmabile
- 75 gr di burro ammorbidito in pomata
PREPARAZIONE:
Partiamo subito con la preparazione della farcitura in modo che possa raffreddare bene in frigorifero prima di poterla utilizzare. In planetaria lavoriamo insieme il formaggio e il burro ammorbidito a bassa velocità. Aggiungete lo zucchero a velo tre volte in tre parti uguali amalgamando bene dopo ogni aggiunta. Il composto deve risultare vellutato, senza grumi. In frigo a raffreddare fino al suo utilizzo.
Passiamo adesso con l’impasto. In planetaria le uova con lo zucchero, e con la frusta montarle fino al raddoppio del loro volume. Devono essere belle spumose e chiare quindi montare anche per 10 minuti. Cambiate la frusta e prendete il gancio a K e, a bassa velocità, aggiungete lentamente l’olio con flusso continuo. Amalgamate bene. Adesso prendete la ciotola e aggiungete delicatamente al composto le carote grattugiate, le noci, l’ananas e la farina di cocco. A questo punto setacciate la farina con la cannella, il bicarbonato di sodio e il sale e unite al composto e sempre delicatamente mescolate.
Il composto è pronto per essere trasferito nelle due tortiere precedentemente imburrate e infarinate ed essere infornato per circa 40-50 minuti a 180° . Fate sempre la prova stecchino che deve risultare leggermente unto.
Una volta sfornate lasciate raffreddare completamente le torte prima di procedere alla farcitura.
Tagliate ciascuna torta a metà, ottenendo così due dischi di circa 3-3.5 cm. Procedete quindi alla farcitura con la crema al formaggio.
Questa torta può essere decorata come preferite, ma una volta farcita e decorata, deve essere riposta velocemente in frigorifero.
Si presta anche ad essere ricoperta con la pasta di zucchero se siete già esperti in questo tipo di decorazione.
CONSIGLI E CONSERVAZIONE:
La torta di carote dà il meglio da sé dopo qualche ora di riposo in frigorifero: questo permette alla crema al formaggio di rassodarsi e ai profumi della torta di amalgamarsi perfettamente.
Prima di servirla, lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti, così da poter apprezzare al meglio la morbidezza dell’impasto e la cremosità della farcitura.
Una volta farcita e decorata, la torta deve essere conservata in frigorifero e consumata preferibilmente entro 2-3 giorni.
E’ possibile preparare la torta in anticipo e procedere alla farcitura e all’assemblaggio successivamente, purchè venga conservata correttamente.
Un piccolo consiglio: non abbiate paura di essere generosi con la crema al formaggio tra uno strato e l’altro. Il suo gusto leggermente acidulo è perfetto per bilanciare la dolcezza dell’impasto, l’ananas e le spezie.
COPIA L’IDEA:
Non è di zucca, ma potrebbe essere ugualmente portata in tavola ad Halloween. Decoratela con zuccherini a tema, disegnate con il cioccolato una ragnatela e, con dello zucchero filato colorato, rendetela ancora più scenografica e realistica.
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