INGREDIENTI
200 gr di cioccolato fondente (75%)
150 gr di burro
200 gr di zucchero bianco
4 uova
25 gr di farina 00
Un po’ di burro e farina per lo stampo
Zucchero a velo per la decorazione
Strumento indispensabile la planetaria
PROCEDIMENTO
Iniziamo spezzettando il cioccolato fondente. Mettere da parte.
Prendere il burro e tagliarlo a cubetti. Mettere da parte.
Mettere cioccolato e burro in una pentola e far sciogliere lentamente mescolando a bagnomaria.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Nel frattempo prendere le uova, precedentemente lavate, e dividere gli albumi dai tuorli in due ciotole diverse.
Inserire i tuorli nella planetaria e iniziare a montare con il gancio frusta per due minuti.
Quando i tuorli saranno leggermente montanti inserire lo zucchero e continuare a sbattere fino a che il composto non risulta bianco e spumoso.
Inserire in planetaria gli albumi e montare a neve ben ferma.
A questo punto inseriamo la farina setacciata nel composto di tuorli e zucchero e aggiungere anche il cioccolato fuso con il burro.
Questi due procedimenti possono essere sempre fatti con la planetaria semplicemente dovete cambiare il gancio e mettere quello a foglia, che permette di impastare in modo omogeneo gli impasti semi liquido come in questo caso.
Il prossimo procedimento invece deve essere fatto a mano ossia incorporare gli albumi a neve al composto. Utilizzate un cucchiaio di legno e mescolate con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
La tortiera dovrebbe già essere imburrato e infarinata e così pronta per poter versare il composto che andrà livellato bene prima di infornare a 180°c per i primi 25 minuti; gli ultimi 10 minuti abbassate la temperatura a 160°c. Forno ventilato.
Una volta cotta fare raffreddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigorifero fino al momento di servire. Potete tagliare a fette oppure a quadrotti che andrete a spolverare con una generosa quantità di zucchero a velo.
Questa torta deve rimanere bassa ed è quindi importante scegliere una tortiera che abbia le giuste dimensioni.
Se volete dare un tocco di sapore in più, potete inserire nell’impasto, prima di aggiungere la farina, un pochino di rum.
CURIOSITA’ SUI GANCI DELLA PLANETARIA
A volte non tutti sanno a cosa servono i tre ganci che di solito vengono dati in dotazione.
Qui di seguito una spiegazione base:
FRUSTA A FOGLIA o FRUSTA K è ideale per impasti semi liquidi, come ad esempio cup cake o muffin.
GANCIO A SPIRALE è adatto per la preparazione dell’impasto per pane, per la pizza, ma anche per i dolci che prevedono un composto denso come il panettone. Permette di mescolare tutti gli ingredienti e favorisce l’incordatura.
FRUSTA A FILO accessorio ideale per montare dei composti che necessitano di incorporare aria.
