Veloce – Versatile – Pratica – Salutare – Scenografica
Significa letteralmente cottura in vaso.
I vasi saranno dei barattoli di vetro con chiusura ermetica, i quali potranno essere utilizzati per portare la pietanza direttamente in tavola oppure usati per la conservazione del cibo.
Questa tecnica è molto utilizzata soprattutto tra i salutisti e gli appassionati gourmet ed in effetti, questo metodo di cottura consente di ridurre al minimo l’uso del sale e riduce anche i condimenti grassi in quanto gli ingredienti all’interno conservano tutto il loro sapore mantenendo anche i principi nutritivi.
Il metodo consiste nel mettere gli ingredienti dentro il vasetto e il gioco è fatto!
Bisogna però tener conto che gli ingredienti di una ricetta possono avere tempi di cottura differenti ed è quindi importante andare a fare una precottura di alcuni elementi del piatto finale come ad esempio lessare o saltare in padella.
Come cuocere? Bene si può scegliere se cuocere direttamente sul fuoco, nel microonde o nel forno e pensate anche in lavastoviglie per chi è più green.
Quella più utilizzata è la cottura al microonde poiché richiede poco tempo.
Una volta terminata la cottura bisogna far riposare il vasetto per almeno una ventina di minuti durante i quali i nostri ingredienti all’interno continueranno a cuocere e a sfrigolare.
Quando il barattolo si raffredda sarà andato sotto vuoto garantendo una conservazione più lunga e quindi si andrà ad aumentare la shelf life dei prodotti.
Questo ultimo aspetto non è da poco in cucina!!! Se poi sei uno chef di un ristorante potrai avere anche un ulteriore vantaggio, ossia dimezzare il tempo di preparazione potendo contare su un piatto già preparato in precedenza e conservato in frigorifero nel suo vasetto. Si intende che non si riuscirà mai a cucinare un intero menù solo con questa tecnica ma si possono creare delle combinazioni tali da poter riuscire ad avere almeno in parte piatti solo da rigenerare.
Gli alimenti che si prestano a questo tipo di tecnica sono tutti tranne i funghi poiché andrebbero a sprigionare le loro tossine.
Quindi servono solo cinque semplici mosse per questa tecnica di cottura:
1 mettere gli ingredienti nel vasetto
2 chiudere il vasetto
3 cuocere
4 conservare
5 aprire e gustare
Per chi vuole avere un prodotto cotto con questo metodo impeccabile consigliamo il nostro forno elettrico combinato convenzione a vapore 5 teglie.
Questo forno è in grado di garantire, grazie alle sue innumerevoli combinazioni, temperature sempre costanti all’interno della camera di cottura. Consente 10 fasi di cottura, potete memorizzare le vostre ricette e importarne altre tramite chiavetta USB. Pulizia automatica del forno e potete fare tutto tramite controllo touch screen.