Veloce – Versatile – Pratica – Salutare – Scenografica
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Tag: cucina professionale
L’abbattitore è un surgelatore che in poco tempo raffredda il cibo abbassando la temperatura, sfruttando aria a -40°, da 90°c di cottura a 3°c in circa 90 minuti. E’ in grado di surgelare a -18°c in 240 minuti senza la formazione di cristalli di ghiaccio i quali, se presenti, possono alterare la consistenza e il […]
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La cottura sottovuoto è la nuova arte della preparazione dei cibi in gastronomia e nelle cucine di tutto il mondo, nei ristoranti stellati come in molti bistrot.
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