La polenta è un piatto arcaico e ha costituito per molto tempo l’alimento di base della cucina italiana.
Ne esistono di molti tipi a seconda del luogo in cui ci troviamo.
Oggi la ricetta è pensata con la polenta tradizionale.
INGREDIENTI:
400 gr di farina di mais o preparato già pronto
150 gr di castagne bollite e pelate
2 porcini o 500 gr di funghi a disposizione
6 noci
1 scalogno
Olio evo q.b
Sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Iniziamo lessando le castagne e togliamo, appena pronte, la buccia e la pellicina interna (molto importante altrimenti la castagna risulta amara). Tagliare in pezzi piccoli e schiacciare con una forchetta.
Prendete i funghi e puliteli molto bene. Tagliate a quadrotti.
Pulite lo scalogno e tritate finemente. Mettetelo in una padella con l’EVO e fate soffriggere dolcemente. Incorporate i funghi, salare e cuocere per 15-20 minuti.
Una volta cotti i funghi, aggiungere le castagne. Mescolare e, se necessario, aggiustare di sale e continuare a cuocere per altri 3-4 minuti in modo da insaporire tutti gli ingredienti.
Passiamo alla cottura della polenta. Tale passaggio, se fatto a mano, può richiedere molto tempo e soprattutto forza nelle braccia in quanto c’è da mescolare quasi di continuo per evitare che la polenta si attacchi sul fondo.
Esistono ormai robot che riescono a mescolare per noi e riescono a mantenere la temperatura uguale per tutto il tempo di cottura. In commercio inoltre esistono polente di eccellente qualità istantanee che hanno una cottura molto più veloce rispetto a quella tradizionale che cuoce in non meno di 50 minuti.
Cotta la polenta secondo indicazione, si può unire il condimento di funghi e castagne, insieme alle noci tritate mescolando in modo che tutto si amalgami bene.
Questo piatto va servito ben caldo e volendo si può dare una spolverata di parmigiano.
CON RISTOFAST IN CUCINA
Le attrezzature professionali utilizzate per realizzare questa ricetta:
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