INGREDIENTI
3 calamari interi freschi
1 zucchina
1 patata di media grandezza
6 pomodori pachino
½ cipolla di Tropea
Erbe aromatiche fresche come timo, basilico e origano. Potete comunque utilizzare gli aromi che più vi piacciono.
Olio EVO
Sale
Pepe bianco (il pepe bianco ha un gusto più delicato rispetto a quello nero e quindi è più indicato per accompagnare piatti di pesce)
Vasetti Weck da 500cc
PROCEDIMENTO
In questa tecnica di cottura bisogna tenere conto dei diversi tempi di cottura di alcuni alimenti presenti nella ricetta, per cui si deve procedere con una precottura lessando, sbianchendo o saltando in padella.
Iniziamo quindi a pulire le patate e tagliarle in quadretti per poi andare ad immergerli in acqua fredda, salata. Cuocere per 10 minuti. Scolare e tenere da parte.
Lavare e tagliare in spicchi i pomodorini, affettare la cipolla di Tropea e tenere tutto da parte.
Lavate la zucchina e fate una dadolata. Sbianchite in acqua per due minuti, scolate e tenete da parte.
Pulite bene i calamari. Sbollentateli in una casseruola con acqua, aceto e sale. Questo procedimento serve, non solo per dare più gusto, ma anche come sicurezza in più contro l’Anisakis. Tagliate a striscioline.
Prepariamo ora i vasetti che vanno riempiti solo per i 2/3.
Iniziamo a mettere sul fondo le verdure miste. Adagiare sopra i calamari con le erbe aromatiche tritate grossolanamente e finiamo con un altro strato di verdure miste.
Un filo di olio EVO, un pizzico di sale e una manciata di pepe bianco.
Chiudere i vasetti. A questo punto procedete a secondo del metodo che avete scelto per la cottura.
In questo caso abbiamo scelto di cuocere direttamente sul fuoco. Prendete una pentola, riempite con acqua fino a 2/3 e inserire i vasetti. Mettete uno strofinaccio pulito tra un vasetto e l’altro in modo che durante l’ebollizione non si urtino tra loro. Cuocere per 15 minuti da quando l’acqua bolle. Trascorso il tempo lasciate riposare per 20 minuti. Se non servite subito potete conservare in frigorifero per una settimana ma solo se il vasetto rimane chiuso ermeticamente.