LA FROLLATURA

La frollatura è una pratica molto antica ed è stata inventata, pensate un po’, dal popolo dei Tartari già nel V secolo. La frollatura è un processo chimico-fisico naturale che avviene nei muscoli scheletrici degli animali appena abbattuti, rendendo così la carne edibile. E’ un processo di invecchiamento, un po’ come succede per il vino, per il formaggio o […]

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L’abbattitore: il forno del freddo

L’abbattitore è un surgelatore che in poco tempo raffredda il cibo abbassando la temperatura, sfruttando aria a -40°, da 90°c di cottura a 3°c in circa 90 minuti. E’ in grado di surgelare a -18°c in 240 minuti senza la formazione di cristalli di ghiaccio i quali, se presenti, possono alterare la consistenza e il […]

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