INGREDIENTI per la torta:
75 gr farina 00
75 gr fecola di patate
5 uova
150 gr di zucchero
I pizzico di sale
1 bustina di vanillina
½ bustina di lievito
Crema a piacere tra nocciola, al latte, al formaggio.
VARIANTE AL CIOCCOLATO:
75 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
30 gr di cacao
COPERTURA:
Cioccolato fondente
Cioccolato bianco
Cioccolate al latte Stampo in silicone per gelati e palette di legno.
PROCEDIMENTO:
Dividere gli albumi dai tuorli in due ciotole diverse. Inserire nella planetaria i tuorli ed iniziare a sbatterli con la frusta insieme a metà dello zucchero (75 gr) fino ad ottenere una crema morbida e spumosa. Mettete da parte.
Inserire in planetaria gli albumi e sempre con la frusta iniziare a sbattere per almeno 5 minuti finiti i quali potete aggiungere l’altra metà di zucchero (75 gr). Il composto deve risultare gonfio e compatto. Unire gli albumi montanti a neve alla miscela di tuorli precedentemente messo da parte. Passaggio da fare con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto che deve essere bello arioso e soffice.
Ora possiamo passare ad unire gli ingredienti secchi ossia la farina, il pizzico di sale, la bustina di vanillina e il lievito setacciati in precedenza.
Mescolare delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeno.
In forno statico per 180° per circa 30-40 minuti.
Ora che la nostra torta è pronta dobbiamo lasciarla raffreddare completamente. Se siete in possesso di un abbattitore utilizzatelo per dimezzare i tempi di raffreddamento.
Prendete una ciotola capiente e iniziate a sbriciolare la torta che ormai sarà già fredda, fino ad ottenere quasi delle briciole.
Prendete la crema scelta e inseritela nella ciotola insieme alle briciole di torta e iniziate a mescolare. Il composto finale deve essere compatto e deve risultare semplice da modellare.
Passiamo a sciogliere il cioccolato. Per il cioccolato bianco potete aggiungere qualche goccia di colorante alimentare in gel. Non utilizzate mai quelli liquidi in quanto andranno a modificare la consistenza degli alimenti cucinati.
Il cioccolato fuso dovrà essere colato nei nostri stampini di silicone; togliere la parte in eccesso assicurandovi di ricoprire bene anche i lati e di non lasciare troppo cioccolato. Deve risultare uno strato sottile, in questo modo, il sapore della torta rimarrà bilanciato. Mettere in freezer fino a che il cioccolato non si sarà solidificato.
Togliere lo stampo dal congelatore o abbattitore. Prendere il composto della torta ed iniziate ad inserire il composto nello stampo. Potete ricoprire con la torta tutto lo stampo oppure mettere a metà una farcia con delle gocce di cioccolato o frutta. L’importante è ricordarsi di inserire il palino di legno quando è il momento. Fatto questo, riprendete il cioccolato fuso e sigillate il vostro dolce e ancora in freezer.
Togliete i dolcetti dal freezer e dallo stampo et voilà il gioco è fatto, la nostra torta a stecco è pronta!!!!! Anzi quasi pronta perché adesso potete decorare la superficie come più vi piace….. codette colorate, zuccherini di svariate forme, frutta secca o polvere di frutta oppure potete scrivere qualche pensiero se siete bravi ad utilizzare una sac-a poche.
Ovviamente se non avete gli stampi potete optare per fare tutto manualmente dando la forma desiderata, ma è ovvio che sarà un po’ più complicata la copertura del dolce con il cioccolato fuso. Questo dolce conquista tutti….. è elegante, raffinato e può essere molto divertente ma soprattutto non banale!!!