Questo mese vogliamo omaggiare l’ingrediente simbolo dell’autunno e vi proponiamo le nostre ricette utilizzando questo favoloso frutto.
Questo piatto che andremo a cucinare è molto sfizioso e gli ingredienti si possono utilizzare non solo per creare la nostra lasagna, ma potete anche sostituire questo tipo di pasta con delle penne, fusilli o anche una pasta corta come i ditalini.
INGREDIENTI:
Per la besciamella al gorgonzola:
500 ml di latte intero
60 gr di burro
40 gr di farina
Sale q.b.
Pepe q.b.
170 gr di gorgonzola piccante
Per la zucca:
1.5 kg di zucca pulita
2 spicchi di aglio
Evo q.b.
Sale fino q.b
Origano q.b
Prezzemolo q.b
Per le lasagne:
250 gr di lasagne
400 gr di salsiccia
Parmigiano reggiano grattugiato a volontà
Evo q.b
Pangrattato qb
Se il gorgonzola è un formaggio dal gusto troppo intenso, si può sostituire con un formaggio più delicato; l’importante è che sia di consistenza morbido e facile da sciogliere.
PROCEDIMENTO:
Iniziamo con la besciamella setacciando bene la farina. Prendere un pentolino e scaldare il latte con il pizzico di sale e un po’ di pepe. In un pentolino antiaderente sciogliamo il burro a fuoco basso. Aggiungiamo la farina, un po’ alla volta, girando energicamente con un frustino.
Dobbiamo tostare molto bene la farina ottenendo così il roux fino a quando non inizierà a scurirsi e a fare le bolle. Ora aggiungiamo il latte caldo, continuando sempre a mescolare e portiamo il tutto ad ebollizione. La nostra besciamella sarà pronta quando inizierà ad addensarsi. Spegniamo il fuoco e uniamo la gorgonzola precedentemente tagliata a pezzetti. Fare sciogliere lentamente solo con il calore della salsa continuando però a mescolare. Trasferite dal pentolino in una ciotola e lasciamo raffreddare. Se fare la besciamella risulta essere un po’ complicato potete utilizzare quella già pronta. Una confezione da 500 ml di besciamella può bastare. Ovviamente dovete, anche in questo caso, trasferirla in un pentolino a scaldare, aggiungendo poi il gorgonzola.
Passiamo ora alla zucca, che dovrà essere tagliata a cubetti. Prendere un tegame, aggiungere olio e aglio in camicia schiacciato. Far soffriggere fino a che l’aglio non inizia a sfrigolare e, a questo punto, unire la zucca. Un pizzico di sale e lasciamola cuocere per circa 15 minuti. A metà cottura aggiungiamo l’origano e un po’ di prezzemolo tritato. Vi consiglio di verificare bene la cottura della zucca perché, anche se finirà la cottura in forno, a volte rimane dura e poco cotta. Assicuratevi quindi che i cubetti siano un po’ morbidi ma non troppo poiché non devono perdere la loro consistenza.
Ora prendiamo la salsiccia. Priviamola della pelle e sminuzziamola aiutandoci con un coltello.
Mettiamola in un tegame. Filo di olio e rosoliamo. Quando inizia a dorarsi alziamo la fiamma e sfumiamo con il vino bianco. Lasciamo evaporare e poi spegniamo il fuoco.
A questo punto possiamo costruire il nostro piatto. Prendiamo un tegame adatto a questo tipo di pasta.
Iniziamo con un po’ di besciamella sul fondo. Primo strato di lasagna: zucca (tenete da parte qualche dadino), salsiccia, formaggio e un po’ di besciamella. Continuate così fino ad arrivare quasi al bordo del tegame. Alla fine, sopra alla lasagna, mettete qualche dadino di zucca e una generosa quantità di besciamella, parmigiano e pangrattato.
Mettiamo in forno a 180° C per circa 40 minuti e comunque fino a che la lasagna non sia ben gratinata. Lasciar raffreddare prima di servire.
Questo piatto risulta essere molto ricco di sapore. In un solo boccone si assapora il gusto piccante della gorgonzola e la dolcezza della zucca. Per questa ricetta utilizzate la zucca violina detta anche butternut.
