CRONUT, IL MATRIMONIO PERFETTO TRA CROISSANT E DONUT
Se fossi un cliente che cosa mi piacerebbe trovare in un bar o pasticceria? Indecisione tra croissant o donut? e perché no un bel Cronut, l’unione perfetta?
E se fossi un pasticcere cosa mi piacerebbe produrre nel mio laboratorio oltre ai grandi classici?
La risposta dipende se si è molto legati alla tradizione, oppure si è alla ricerca di qualcosa di innovativo da proporre o assaggiare. Le due cose possono perfettamente stare insieme e una non esclude l’altra.
Cronut: la nuova tendenza che unisce croissant e donut
Nell’articolo “TENDENZE 2023” abbiamo citato alcuni prodotti che sono entrati nel mondo culinario italiano recentemente e che stanno avendo molto successo. Vi ricordate?
In alcune pasticcerie questi prodotti ibridi vengono già proposti con grande successo ed è proprio per questo che oggi vogliamo proporre la ricetta della ciambella sfogliata chiamata CRONUT. Questo dolcetto è l’incontro magico di croissant e donut. Nato in America dall’intuizione di un pasticcere di New York, Dominique Ansel. E’ soffice, gustosa, farcita con crema pasticcera o gianduia. E’ fritta e va servita calda. Per una versione più leggera si può anche cuocere al forno, ma la differenza sarà notevole a livello di consistenza. Sopra al dolce? Glassa di zucchero, glassa al cioccolato con qualche confettino colorato, oppure una bella spolverata di zucchero e cannella.
La ricetta non è complicata ma richiede un po’ di pazienza.
Ricetta per preparare il Cronut, unione tra croissant e donut:
INGREDIENTI
(si ricavano 30 cronut) il numero può variare ovviamente a seconda del diametro che decidete di dare alle ciambelle sfogliate.
- 230 ml di latte
- 1 uovo
- 60 gr di zucchero semolato
- 450 gr di farina 00
- 1 bustina di vanillina
- 15 gr di lievito di birra fresco
- 100 gr di burro morbido
- Semi di vaniglia ½ bacca
- Un pizzico di sale
PER LA SFOGLIATURA:
- 2 cucchiai di farina 00 setacciata
- 200 g di burro morbido
- Olio di semi per friggere.
PROCEDIMENTO:
Iniziamo mettendo uovo sbattuto, zucchero, semi di vaniglia, latte e sale nella planetaria e iniziamo a mescolare.
Prendere il lievito. In una ciotolina con poco zucchero e mescolate fino a che non sarà completamente sciolto. A questo punto inserirlo nella ciotola della planetaria dove stiamo già mescolando gli ingredienti appena elencati.
Setacciare la farina. Aggiungere al composto metà della farina e mescolare con il gancio a foglia.
L’impasto deve risultare omogeneo. Finito questo passaggio cambiate il gancio a foglia con quello a spirale e iniziate ad incorporare il burro poco per volta. Quando il burro sarà ben amalgamato all’impasto, aggiungere la farina rimasta e continuare a mescolare fino ad ottenere una massa lucida, liscia, elastica e un po’ appiccicosa.
Avvolgere con pellicola alimentare e riporre in frigo per almeno 30 minuti.
Sempre con la planetaria lavorate gli ingredienti per la sfogliatura e tenete da parte.
Riprendere l’impasto e stendetelo fino ad ottenere un rettangolo di 25×35 cm e con uno spessore di mezzo cm circa. Distribuire quindi il composto di burro e farina sul rettangolo.
Piegare l’impasto in tre e stenderlo in senso verticale. Ripiegare nuovamente in tre e riporlo in frigo per 30 minuti. Riprendere l’impasto, stenderlo e ripiegarlo nuovamente e ripetere il procedimento per altre due volte. Riposo in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo si deve ripetere l’operazione descritta prima per altre due volte. Far riposare per almeno 2 ore questa volta, ancora meglio se l’impasto rimane in posa tutta la notte. Questi passaggi, seppur lunghi ,serviranno per ottenere la classica sfogliatura durante la cottura.
Dopo averlo fatto riposare, stendere l’impasto con spessore di 2 cm e ricavare le ciambelle della misura desiderata.
COTTURA:
L’olio dovrebbe già essere caldo e quindi possiamo iniziare a friggere i cronut. Dovranno cuocere fino a doratura.
Servire calde con glassa, spolverare con zucchero e cannella oppure farcire.
