La conservazione della carne è fondamentale per garantire uno standard elevato in qualità e sicurezza ai propri ospiti. La carne è uno di quei prodotti che si deteriora molto facilmente e che, se non vengono prese le dovute accortezze e non si usano le attrezzature adeguate, può rappresentare un rischio per i clienti e l’affidabilità della macelleria.
Regole per una corretta conservazione della carne
- Non interrompere la catena del freddo: mantenere la carne tra i 7 e i – 18 gradi
- Scongelamento graduale in frigorifero per evitare shock termici
- Preparazione pre-cottura: estrema pulizia degli utensili a contatto con la carne
- Conservazione post-cottura: è preferibile la consumazione entro due ore dalla cottura, in caso contrario, conservare in frigorifero quando non è più calda
- Separazione per tipologia di carne
- Esposizione nei banchi frigo della carne su dei vassoi
La carne, che sia di bovino, suino o pollame, è forse l’alimento più complicato da conservare. Poco dopo il suo taglio infatti, la carne comincia il processo di deterioramento e se non è ben mantenuta può essere attaccata da microbatteri che si trovano nell’ambiente. Per questo motivo, le macellerie si dotano delle migliori attrezzature per conservare la carne in un luogo protetto e nello stesso tempo esporla alla clientela.
Attrezzature per conservare la carne
Kit Macelleria Completa Ristofast
Il kit include tutte le attrezzature ideali per aprire una macelleria o salumeria, dai banchi refrigerati per la conservazione della carne alle attrezzature da banco per la sua lavorazione e per il taglio.