Origini della Carbonara, uno dei piatti più celebri della cucina Italiana
Parleremo della Carbonara, il celebre piatto Italiano. Le sue origini sono oggetto di dibattito, ma diverse teorie cercano di spiegare la sua nascita.
Teorie sull’Origine della Carbonara
Una delle storie più comuni sull’origine del più celebre piatto Italiano risale al periodo della Seconda Guerra Mondiale. Si ritiene che il piatto possa aver avuto origine tra gli alleati americani presenti a Roma dopo la liberazione nel 1944, utilizzando ingredienti come pancetta, uova e formaggio.
Possibili Origini Antecedenti
Esiste anche un’ipotesi che attribuisce le radici della Carbonara alla cucina tradizionale romana o delle zone circostanti, forse proveniente dalla cucina dei pastori. Si suppone che il nome “Carbonara” possa derivare dai “carbonai”, i lavoratori boschivi che potrebbero aver utilizzato ingredienti come pancetta, uova, formaggio e pasta per preparare un pasto sostanzioso durante il lavoro.
Essenza della Carbonara
La vera essenza della Carbonara risiede nella semplicità e nella qualità degli ingredienti: uova, pecorino romano o parmigiano reggiano, pancetta o guanciale, pepe nero e pasta.
Preparazione Autentica Italiana
Ma quali sono le origini di questo piatto Italiano?
La ricetta autentica prevede la cottura della pancetta o del guanciale, mescolata con la pasta cotta al dente e condita con un mix di uova, formaggio, pepe nero e acqua di cottura della pasta, creando una salsa cremosa senza l’uso di panna o burro.
La Carbonara, indipendentemente dalle sue origini, è diventata un’icona della cucina italiana, amata per la sua semplicità e gusto.
Ingredienti per la celebre carbonara
- 400 gr di pasta (spaghetti, mezze penne, bucatini)
- 200 gr di pecorino romano
- 280 gr di guanciale
- 5 tuorli (1 tuorlo a commensale + 1 extra)
- Pepe in grani macinato al momento q.b
PROCEDIMENTO:
Procedimento per Preparare la Carbonara
Preparazione del Guanciale
- Pulire il guanciale e tagliarlo a listarelle spesse.
- Sfrigolare il guanciale in padella senza aggiungere olio finché la parte grassa diventa trasparente. Mettere da parte una parte del guanciale e renderne un’altra croccante.
Preparazione della Pasta
- Lessare la pasta in acqua salata fino a quando risulta al dente.
Creazione del Sugo
- Mescolare i tuorli delle uova con pecorino, pepe e parte del grasso di guanciale. Ottenere una crema densa e vellutata.
- Conservare un mestolino di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
Completamento della Carbonara
- Aggiungere la pasta alla padella con il guanciale.
- A fuoco spento, unire la crema di uova, pecorino e pepe, aggiungendo gradualmente l’acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.
- Se necessario, aggiungere ulteriormente l’acqua di cottura.
- Mescolare a fuoco spento per evitare di cuocere le uova.
- Incorporare parte del guanciale croccante alla Carbonara.
- Servire la Carbonara in un piatto, guarnendo con il guanciale rimasto, pecorino e pepe fresco.
Seguendo questi passaggi, potrai creare un piatto delizioso di Carbonara, un’icona della cucina italiana!
CONSIGLI:
Il colore così giallo della crema si ottiene utilizzando uova a pasta gialla.
Le proporzioni delle uova in base alla quantità di pasta è fondamentale per ottenere cremosità: 1 uovo ogni 100 gr di pasta.
Si può pastorizzare l’uovo andando a mantecarlo insieme alla pasta sopra la pentola piena di acqua calda. Una sorta di bagnomaria.
L’acqua di cottura deve essere aggiunta poca per volta per evitare di sbagliare e ottenere non più una crema ma un sugo troppo liquido.
Formaggio assolutamente fresco. NO il formaggio in busta o il MIX di formaggi economici che si trovano nei supermercati.
E poi assolutamente NO LA PANNA per dare cremosità. Non serve se tutti gli ingredienti e i passaggi vengono rispettati, il risultato della tua Carbonara, il celebre piatto italiano, sarà perfetto.
COPIA L’IDEA:
Servi la tua carbonara in tegamini da 12 cm.