Questa meravigliosa ricetta di Trofie alle Cozze è stata ideata dallo chef di RELAIS BORGO BEVAGNA in San Pietro in Bevagna (TA)
Ingredienti:
- 360 gr di trofie
- 1 kg di cozze
- Passata di pomodorini gialli q.b.
- Scalogno e aglio
- Sale
- Gambi di prezzemolo tritati grossolanamente e foglie tritate finemente per decorazione
Procedimento:
Preparazione delle Cozze:
- Pulire accuratamente le cozze esternamente con una paglietta di metallo, sciacquarle sotto l’acqua e rimuovere i filetti laterali tirando con le mani.
- Cuocere le cozze in una pentola capiente con coperchio a fuoco alto fino a quando si aprono. Conservare il liquido di cottura e passarlo attraverso un colino a maglie strette per rimuovere eventuali impurità.
Preparazione del Sugo:
- In una padella ampia, far scaldare dell’olio e aggiungere lo scalogno finemente tritato e i gambi di prezzemolo. Cuocere per circa cinque minuti, quindi unire la passata di pomodorini gialli. Continuare la cottura per alcuni minuti e aggiungere le cozze. Mescolare bene per due minuti.
Preparazione delle Trofie:
- Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere le trofie fino a quando sono al dente. Conservare un po’ di acqua di cottura.
Completamento del Piatto:
- Scolare le trofie e trasferirle direttamente nella padella con il sugo di cozze. Aggiungere un po’ di acqua di cottura precedentemente messa da parte per amalgamare gli ingredienti.
Seguendo attentamente questi passaggi, potrai preparare le deliziose trofie alle cozze, una prelibatezza cucinata con maestria dallo chef di RELAIS BORGO BEVAGNA.
Origini della Ricetta Trofie alle Cozze
Le origini esatte della ricetta delle trofie alle cozze sono avvolte da una certa incertezza, poiché la nascita di molte preparazioni culinarie è spesso il risultato di una combinazione di fattori storici e culturali.
Contesto Regionale e Culturale
Le trofie, un formato di pasta tipico della Liguria, sono particolarmente associati alla zona intorno a Genova, mentre le cozze rappresentano un ingrediente comune nelle cucine delle regioni costiere italiane.
Ipotesi sulla Creazione del Piatto Trofie alle Cozze
Si ipotizza che la ricetta delle trofie alle cozze sia nata lungo le coste liguri o nelle zone marittime, dove l’abbondanza di cozze fresche poteva facilmente essere accoppiata con la pasta locale, le trofie. L’idea di unire la pasta fresca con i frutti di mare potrebbe aver avuto origine proprio in queste regioni, dove le risorse marine hanno sempre giocato un ruolo fondamentale nella dieta e nella cultura culinaria locale.
Evoluzione e Variazioni Regionali
Le ricette tradizionali spesso hanno subito cambiamenti nel corso dei secoli, basati su preferenze locali, disponibilità di ingredienti e influenze culturali. Le varianti regionali e le interpretazioni personali hanno potuto influenzare l’evoluzione di questa preparazione, dando vita a diverse versioni della ricetta in varie aree costiere italiane.
Significato Culturale della Ricetta di Trofie alle Cozze
La ricetta delle trofie alle cozze, con il tempo, ha continuato a rappresentare la ricchezza e la diversità della cucina italiana regionale, nonostante la sua storia antica e le possibili modifiche nel corso del tempo. Unendo la pasta fresca con i frutti di mare, questo piatto resta un esempio dell’importanza delle risorse locali e delle tradizioni culinarie nelle regioni costiere italiane.