Ricetta Chef Memo’s: Salmone CBT Su Spuma Di Ceci
Abbiamo chiesto allo Chef Memo’s (Andrea Poli) di condividere con noi una ricetta gustosa e leggera per celebrare la Giornata Mondiale Dei Legumi.
Abituato a soddisfare i palati più esigenti grazie alla sua pluriennale esperienza come Chef a Domicilio sia per privati che per grandi eventi, non ha esitato a preparare con noi di Ristofast un piatto leggero semplice ma al contempo d’effetto e professionale!
Ecco a voi gli strumenti e passaggi necessari:
Ingredienti Per Ricetta Chef Memo’s:
- 2 filetti di salmone
- Ceci cotti
- 20 ml di aquafaba (liquido di cottura dei ceci)
- Olio extra vergine di oliva
- Polvere di pomodoro
- Sale e pepe
- Olio al prezzemolo
Attrezzatura:
- Mini frullatore ad immersione (Mini pimer)
- Macchina per sottovuoto
- Sifone per la preparazione della crema di ceci (CBT)
- Piastra o padella per la cottura del salmone
Istruzioni:
- Preparazione Ricetta Chef Memo’s: Salmone e Spuma Di Ceci:
- Cuocere i ceci e tenere da parte un po’ del liquido di cottura (aquafaba).
- Cuocere i filetti di salmone a bassa temperatura per circa 20 minuti. Successivamente, abbattere la temperatura o far raffreddare i filetti.
- Preparazione della crema di ceci:
- Nel mini frullatore ad immersione, frullare accuratamente i ceci cotti con un po’ della loro acquafaba fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
- Trasferire la crema di ceci in un sifone per la preparazione di schiuma (CBT).
- Cottura e assemblaggio:
- Terminare la cottura del salmone sulla piastra o nella padella fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Distribuire la crema di ceci sifonata sui piatti da servire.
- Adagiare sopra la crema i filetti di salmone appena cotti.
- Guarnire con una spolverata di polvere di pomodoro e un filo di olio al prezzemolo.
- Servire:
- Servire immediatamente, decorando a piacere e accompagnando con contorni o pane croccante, se desiderato.
Questa ricetta offre una combinazione deliziosa di sapori e consistenze, ideale per un pasto raffinato e gustoso. Buon appetito!
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