Cosa sono i churros?
Dolci fritti spagnoli tipici della cucina iberica e latino-americana. E’ uno spuntino goloso dall’aspetto che ricorda le frittelle o le tapas dolci fritte. Di solito vengono servite con una spolverata di zucchero oppure, per i più vogliosi, vengono intinti nella cioccolata calda.
INGREDIENTI per 4 persone
200 ml di acqua
140 gr di farina 00
120 gr di burro
2 uova
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
Olio per friggere
Zucchero, cannella e cioccolato in polvere (facoltativo)
PREPARAZIONE
Versa in un tegame l’acqua, lo zucchero e il sale. Una volta sciolto completamente lo zucchero, unisci il burro a pezzettini e fallo sciogliere a fuoco lento portando il tutto ad ebollizione. Setaccia la farina e aggiungila al composto. Mescola subito e lascia cuocere fino a formare una palla d’impasto che si staccherà perfettamente dalle pareti della pentola.
Posiziona l’impasto in una planetaria allargandolo per bene e aspetta che la temperatura del composto si raffreddi. Unisci le uova una per volta e usa il gancio frusta della planetaria per lavorare l’impasto a velocità media. Non aggiungere il secondo uovo fino a quando il primo non si sia amalgamato perfettamente all’impasto. Il composto deve risultare liscio ed omogeneo.
Successivamente, metti l’impasto in una sac-a-poche con il beccuccio a stella, possibilmente non troppo piccolo. I churros devono avere un diametro minimo di un centimetro. Potete utilizzare anche un dosatore per impasto ma il diametro del foro deve essere, appunto, un pò grande.
A questo punto fai scaldare l’olio, deve essere ben caldo per friggere l’impasto (deve arrivare a 165°C). Prendi il sac-a-poche e spremi l’impasto direttamente nell’olio. I bastoncini devono avere una lunghezza almeno di 8 cm, per ottenerli puoi utilizzare una forbice per tagliare l’impasto. Girali più volte fino ad ottenere un risultato dorato (ci vorranno almeno 3 minuti per la doratura, si consiglia di controllare ad occhio).
Infine scola i churros e mettili su carta assorbente. Passa i churros ancora caldi nel composto di zucchero. La variante natalizia prevede di unire allo zucchero la cannella oppure la polvere di cacao, mentre la variante argentina prevede la farcitura con la crema di DULCE DE LECHE.
Come sempre Buen Provecho e Feliz Navidad!
Attrezzature per Churros
Impastatrice planetaria 7 litri con regolatore di velocità.
Planetaria da banco ideale per preparare l’impasto dei churros, con l’ausilio della frusta per lavorare l’impasto a velocità media.