Cioccolato al latte (tra i 700 gr e 1 kg.)<\/p>\n\n\n\n
Cioccolato fondente (tra i 700 gr e 1 kg)<\/p>\n\n\n\n
Cioccolato bianco (tra i 700 gr. e 1 kg)<\/p>\n\n\n\n
Ci serve termometro da cucina e una lastra di marmo. Spatola e raschietto.<\/p>\n\n\n\n
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PROCEDIMENTO CIOCCOLATO AL LATTE:<\/strong><\/p>\n\n\n\n 1-tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria.<\/p>\n\n\n\n 2-a portata di mano il termometro per verificare la temperatura del cioccolato in fusione, il quale deve arrivare ad una temperatura di 45-50\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n 3-quando arriva a temperatura versare i 2\/3 di cioccolato fuso sulla piastra di marmo e iniziare a spatolare con spatola e raschietto. Prendere il termometro e verifichiamo che la temperatura si sia abbassata a 27\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n 4-raggiunta la temperatura di 27\u00b0C trasferite il composto nella ciotola dove abbiamo lasciato 1\/3 del cioccolato iniziale e mescolate. La temperatura in questo passaggio deve raggiungere i 29\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n Se ancora troppo caldo ripetete l\u2019operazione numero 3. Se troppo freddo dovete ripetere l\u2019operazione numero 2, ossia rimettere il cioccolato a scaldare a bagnomaria.<\/p>\n\n\n\n PROCEDIMENTO CIOCCOLATO BIANCO:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Il procedimento non cambia, ma variano leggermente le temperature. Vediamo come:<\/p>\n\n\n\n Nella fase di fondere il cioccolato a bagnomaria deve raggiungere la temperatura di 45\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n Nel trasferimento dei 2\/3 su lastra di marmo deve abbassarsi ad una temperatura pari a 26\u00b0C-27\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n Nell\u2019ultima fase in cui andremo a mescolare tutto il cioccolato deve arrivare a 27\u00b0C-28\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n PROCEDIMENTO CIOCCOLATO FONDENTE:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Anche in questo caso il procedimento \u00e8 sempre lo stesso ma, anche qui, \u00a0variano le temperature.<\/p>\n\n\n\n Nella prima fase il cioccolato deve arrivare a 54\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n Nella terza fase i 2\/3 del cioccolato deve raggiungere i 28\u00b0C e una volta trasferito nella ciotola con 1\/3 rimasto deve misurare 31\u00b0C-32\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n Una volta terminate queste procedure potete procedere al suo utilizzo.<\/p>\n\n\n\n Potete osservare che il cioccolato \u00e8 particolarmente lucido. Sar\u00e0 adatto per preparare cioccolatini, uova di pasqua e decorazione per i vostri dolci e se padroneggiate bene la tecnica, non ci saranno confini alla vostra fantasia!!!!<\/p>\n\n\n\n La procedura descritta pu\u00f2 essere impiegata sia a casa che in una pasticceria. Tuttavia va detto che, se siete dei professionisti, sicuramente avere una macchina in laboratorio che vi permette di avere il cioccolato gi\u00e0 a temperatura comporta un notevole vantaggio sui tempi di realizzazione.<\/p>\n\n\n\n Sul nostro sito potrete trovare una MINITEMPER da banco di piccole dimensioni. Molto semplice da utilizzare e con un ottimo rapporto qualit\u00e0\/prezzo. Questa temperatrice mantiene la temperatura del cioccolato per diverse ore anche grazie ai programmi personalizzati. Dotata anche di varie bacinelle in acciaio inox 304.<\/p>\n\n\n\n![\"Stampo](\"https:\/\/blog.ristofast.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/stampo-cioccolato.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"Temperatrice](\"https:\/\/blog.ristofast.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/temperatrice-di-cioccolato.png\")