\n
LA RICETTA:<\/strong><\/h3>\nDosi per 8 persone
\nTeglia: rotonda, bassa, 30 cm di diametro oppure rotonda, alta, 28 cm<\/p>\n
INGREDIENTI:<\/strong><\/p>\n\n- 250 g di farina di castagne<\/li>\n
- 500 g di acqua<\/li>\n
- 250 g di latte<\/li>\n
- 50 g di zucchero<\/li>\n
- 1 cucchiaio di cacao amaro<\/li>\n
- 1 cucchiaio di sale<\/li>\n
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
PREPARAZIONE:<\/strong><\/p>\nIn una ciotola capiente setacciare la\u00a0farina di castagne<\/strong>\u00a0insieme al cacao, cos\u00ec da eliminare eventuali grumi.<\/p>\nAggiungere poco alla volta l\u2019acqua e il latte, mescolando continuamente con una frusta. \u00c8 importante versare i liquidi gradualmente per ottenere un composto liscio e omogeneo.<\/p>\n
Unire lo zucchero, il sale e infine i due cucchiai di olio. Mescolare ancora fino a ottenere una pastella fluida e senza grumi.<\/p>\n
Lasciare riposare il composto per circa\u00a020-30 minuti<\/strong>: questo permette alla farina di castagne di idratarsi completamente e rende la consistenza finale pi\u00f9 uniforme. Ancora meglio lasciare a riposo per una intera notte.<\/p>\nNel frattempo preriscaldare il forno a\u00a0180 \u00b0C<\/strong>.<\/p>\nUngere con poco olio una teglia rotonda bassa del diametro di circa\u00a030 cm<\/strong>. Versare il composto e distribuirlo uniformemente.<\/p>\nCuocere in forno per circa\u00a035-40 minuti<\/strong>. La pattona dovr\u00e0 risultare cotta ai bordi e leggermente compatta in superficie, mantenendo per\u00f2 una consistenza morbida all\u2019interno.<\/p>\nUna volta sfornata, lasciarla intiepidire prima di tagliarla.![\"\"](\"https:\/\/blog.ristofast.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Screenshot-2026-09-22-132802.png\")
<\/p>\n
\nIL CONSIGLIO:<\/strong><\/p>\nLa pattona d\u00e0 il meglio di s\u00e9 quando non viene cotta eccessivamente. Il suo carattere deve rimanere\u00a0morbido e umido<\/strong>, non asciutto.<\/p>\nLa teglia da 30 cm permette di ottenere uno spessore non troppo elevato e quindi una cottura pi\u00f9 uniforme.<\/p>\n
Non occorre aggiungere altri aromi: il profumo della castagna, accompagnato dal cacao, \u00e8 gi\u00e0 sufficiente a caratterizzare questo dolce.<\/p>\n
\nLA COTTURA PER UNA PATTONA ALTA E MORBIDA:<\/strong><\/p>\nPer ottenere una pattona\u00a0alta e morbida<\/strong>, utilizzare una teglia rotonda da\u00a028 cm di diametro<\/strong>.<\/p>\nPreriscaldare il forno ventilato a\u00a0170 \u00b0C<\/strong>. Ungere la teglia con poco olio e versare il composto, distribuendolo uniformemente.<\/p>\nCuocere per circa\u00a040-45 minuti<\/strong>, controllando la cottura verso la fine. La superficie dovr\u00e0 risultare ben cotta e leggermente screpolata, mentre il cuore dovr\u00e0 mantenersi morbido e umido.<\/p>\nPer verificare la cottura, inserire uno stecchino al centro: dovr\u00e0 uscire\u00a0umido ma non ricoperto di impasto liquido<\/strong>. Evitare di prolungare eccessivamente la cottura, perch\u00e9 la caratteristica di questa versione della pattona \u00e8 proprio la sua consistenza morbida.<\/p>\n
\nTeglia: rotonda, bassa, 30 cm di diametro oppure rotonda, alta, 28 cm<\/p>\n
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- 250 g di farina di castagne<\/li>\n
- 500 g di acqua<\/li>\n
- 250 g di latte<\/li>\n
- 50 g di zucchero<\/li>\n
- 1 cucchiaio di cacao amaro<\/li>\n
- 1 cucchiaio di sale<\/li>\n
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva<\/li>\n<\/ul>\n
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PREPARAZIONE:<\/strong><\/p>\n
In una ciotola capiente setacciare la\u00a0farina di castagne<\/strong>\u00a0insieme al cacao, cos\u00ec da eliminare eventuali grumi.<\/p>\n
Aggiungere poco alla volta l\u2019acqua e il latte, mescolando continuamente con una frusta. \u00c8 importante versare i liquidi gradualmente per ottenere un composto liscio e omogeneo.<\/p>\n
Unire lo zucchero, il sale e infine i due cucchiai di olio. Mescolare ancora fino a ottenere una pastella fluida e senza grumi.<\/p>\n
Lasciare riposare il composto per circa\u00a020-30 minuti<\/strong>: questo permette alla farina di castagne di idratarsi completamente e rende la consistenza finale pi\u00f9 uniforme. Ancora meglio lasciare a riposo per una intera notte.<\/p>\n
Nel frattempo preriscaldare il forno a\u00a0180 \u00b0C<\/strong>.<\/p>\n
Ungere con poco olio una teglia rotonda bassa del diametro di circa\u00a030 cm<\/strong>. Versare il composto e distribuirlo uniformemente.<\/p>\n
Cuocere in forno per circa\u00a035-40 minuti<\/strong>. La pattona dovr\u00e0 risultare cotta ai bordi e leggermente compatta in superficie, mantenendo per\u00f2 una consistenza morbida all\u2019interno.<\/p>\n
Una volta sfornata, lasciarla intiepidire prima di tagliarla.
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\nIL CONSIGLIO:<\/strong><\/p>\n
La pattona d\u00e0 il meglio di s\u00e9 quando non viene cotta eccessivamente. Il suo carattere deve rimanere\u00a0morbido e umido<\/strong>, non asciutto.<\/p>\n
La teglia da 30 cm permette di ottenere uno spessore non troppo elevato e quindi una cottura pi\u00f9 uniforme.<\/p>\n
Non occorre aggiungere altri aromi: il profumo della castagna, accompagnato dal cacao, \u00e8 gi\u00e0 sufficiente a caratterizzare questo dolce.<\/p>\n
\nLA COTTURA PER UNA PATTONA ALTA E MORBIDA:<\/strong><\/p>\n
Per ottenere una pattona\u00a0alta e morbida<\/strong>, utilizzare una teglia rotonda da\u00a028 cm di diametro<\/strong>.<\/p>\n
Preriscaldare il forno ventilato a\u00a0170 \u00b0C<\/strong>. Ungere la teglia con poco olio e versare il composto, distribuendolo uniformemente.<\/p>\n
Cuocere per circa\u00a040-45 minuti<\/strong>, controllando la cottura verso la fine. La superficie dovr\u00e0 risultare ben cotta e leggermente screpolata, mentre il cuore dovr\u00e0 mantenersi morbido e umido.<\/p>\n
Per verificare la cottura, inserire uno stecchino al centro: dovr\u00e0 uscire\u00a0umido ma non ricoperto di impasto liquido<\/strong>. Evitare di prolungare eccessivamente la cottura, perch\u00e9 la caratteristica di questa versione della pattona \u00e8 proprio la sua consistenza morbida.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/blog.ristofast.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Screenshot-2026-09-22-133226.png\")
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