{"id":1091,"date":"2023-08-29T09:34:04","date_gmt":"2023-08-29T07:34:04","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ristofast.com\/?p=1091"},"modified":"2023-11-30T13:12:21","modified_gmt":"2023-11-30T12:12:21","slug":"granchio-blu-flagello-o-risorsa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ristofast.com\/it\/granchio-blu-flagello-o-risorsa\/","title":{"rendered":"GRANCHIO BLU"},"content":{"rendered":"\n


Il Granchio blu: Da flagello a risorsa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Scopriamo come trasformare il Granchio Blu da flagello a risorsa.<\/p>\n\n\n\n

Originario delle coste Atlantiche dell\u2019America, oggi \u00e8 una specie aliena che \u00e8 riuscita ad insediarsi nei nostri mari, in particolare nel mar Adriatico. Questo crostaceo sta mettendo a dura prova l\u2019ecosistema gi\u00e0 esistente, ma si pu\u00f2 perfettamente cucinare come qualsiasi altra specie endemica del territorio come il Porro o il Granseola.<\/p>\n\n\n\n

Per prima cosa bisogna aver presente, una volta acquistato, come deve essere pulito e cucinato. Non \u00e8 una cosa da poco perch\u00e9 da questo dipende la buona riuscita di qualsiasi ricetta tu intenda cucinare.<\/p>\n\n\n\n

Pulizia e cottura del Granchio blu:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Questo procedimento richiede particolare cura per permettere di estrarre il massimo della polpa presente. In questa fase servono pochi strumenti: una pentola da 5 lt, un tagliere e un coltello.<\/p>\n\n\n\n

Sciacqua i granchi sotto l\u2019acqua del rubinetto per uccidere il crostaceo. In questo modo non dovremo cucinarlo ancora vivo. Sul fuoco far sobbollire l\u2019acqua e cuocere per circa 5-6 minuti. L\u2019indicazione dei tempi dipende dalla quantit\u00e0 di granchio in pentola, di solito 5-6 minuti per 500 gr di granchio; per granchi pi\u00f9 piccoli anche 3 minuti. L\u2019indicatore per\u00f2 che ci aiuta a capire quando sono pronti \u00e8 il colore del carapace che diventa rosso. A questo punto spegnere il fuoco e lasciar raffreddare nell\u2019acqua.<\/p>\n\n\n\n

Una volta raffreddato bisogna togliere le chele ruotando nel senso inverso. Per estrarre la polpa aiutati con un coltello e separa il guscio superiore da quello inferiore. Elimina le branchie e le interiora. Ti rimarr\u00e0 quindi tutta la polpa bianca pronta per essere utilizzato nei tuoi piatti.<\/p>\n\n\n\n

Consiglio per trasformare il Granchio Blu da flagello a risorsa<\/strong> :<\/h2>\n\n\n\n

Acquista granchi maschi e possibilmente freschi e\u00a0vivi. La carne infatti tende a deteriorarsi velocemente una volta morti.<\/p>\n\n\n\n

Qui di seguito una ricetta molto semplice ma gustosa. E\u2019 una ricetta molto versatile che si pu\u00f2 trovare in ogni ristorante di pesce in Italia cambiando il granchio con qualsiasi altro crostaceo.<\/p>\n\n\n\n

Se fossi un ristoratore userei il GRANCHIO BLU per proporre ricette nuove, prendendo spunto da chef che con questo crostaceo hanno a che fare da sempre. Ad esempio in Maryland (Stati Uniti) \u00e8 l\u2019ingrediente fondamentale per un piatto simbolo di quel territorio e propongono il famoso CRAB CAKE, una sorta di tortino che rimane morbido dentro e croccante fuori.<\/p>\n\n\n\n

CALAMARATA CON GRANCHIO BLU<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

INGREDIENTI:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n